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本文目录

1. 陕西酱肉的全酱窍门正宗做法
2. 酱肉怎么吃
3. 广东酱肉的正宗做法

陕西酱肉的正宗做法

冬天是适合做酱肉的好时候
。做法其实非常简单
，做法无非是酱肉家常腌几天，再晒几天。家大全做好后可以保存不少时间 ，全酱窍门平时做饭的时候拿出来蒸一下，直接吃或者切片炒菜 、做煲仔饭 ，味道都非常好
。

食材

五花肉

350g

生姜

1块

干辣椒

1个

香叶

2片

八角

1个

桂皮

1片

花椒

适量

老抽

适量

黄酒

适量

方法/步骤

1五花肉冲洗一下
，完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈 ，残留水分的话就容易坏了。

2把所有香料和调料放入小锅中。香料 ：生姜1小块
、干辣椒1个 、香叶2片 、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料 ：老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份 。总量要能淹没所有肉 。

3大火煮开后，转最小的火
，再煮个两三分钟。然后关火
 ，彻底放凉，要彻底放凉哟

4在彻底放凉的酱汁中
，再倒入1大勺白酒（高度数的二锅头） ，白酒不要早放
，加热后就没有酒香了。然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱 ，浸泡3天。每天拿出来把肉翻面 ，确保360度无死角都浸泡到酱汁。

泡好后的肉，取出，用棉绳穿起来，吊在通风的窗口。就这样晾3天
。根据肉的大小 ，晾的时间也不完全一样 ，以表面完全干燥，但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。

6晾好后的肉，可以取下来冷藏或者冷冻保存 。冷藏的话
，估计三四个礼拜也没问题；冷冻的话就能保存好几个月了。

7我蒸了一条吃 ，蒸锅里水开之后
，取一条酱肉放在小碗里，放入蒸锅 ，蒸上20分钟左右。取出后再切片 。蒸之前皮很硬，很难切 ，所以要蒸过之后再切。

8晶莹剔透啊~！这油润的感觉太美好了 。蒸好之后直接吃都很美味 ，像肉干零食。

酱肉怎么吃

用料

酱肉1块

芹菜1把

蒜苗2根

青椒1个

大蒜头5片

炒酱肉的做法步骤

步骤1

买好的新鲜前腿肉 ，有肥有瘦的那种，酱肉做了3条，新鲜的肉加少许盐给每面肉按摩一下，盐千万别放太多 ，再加适量生抽 ，老抽 ，料酒抓匀腌制。天冷了我也没放冰箱就放在盆里腌制3天
，中间每天翻下面。

步骤2

3天后，肉挂在通风口晒一个星期左右。

步骤3

酱肉冷水下锅煮开，肉翻面再煮，煮至肉变透明，捞出肥肉，瘦肉分开切片  。

步骤4

锅里不加油 ，直接下肥肉煸炒出油
，多余油客倒出
，下瘦肉炒香，加一点糖翻炒一会，再加生抽 ，一点老抽炒一会 ，加青椒，大蒜 ，芹菜这些配料炒一会，加半碗水 ，加盖炖煮 。

步骤5

收干汁
，出锅撒一把蒜苗叶出锅。

广东酱肉的正宗做法

广东酱肉的正宗做法:

1.肉肉洗干净
。放入酱油、黄酒、八角
、桂皮浸泡24小时以上.用棉绳将肉肉绑紧 ，晾干.

2.可以一次做多点，放冰箱冷冻保存.

3.吃的时候切片 ，水开蒸熟.

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